quarta-feira, 28 de agosto de 2013

CAFÉ TROPEIRO – O CAFÉ SEM COADOR

Os tropeiros ganharam fama no Brasil por transportarem mercadorias entre regiões do País, inclusive o grão negro. Depois das ferrovias e rodovias, a tradição foi extinta. Mas, o hábito de tomar o café do jeito tropeiro, não! O método, utilizado desde aquela época, prepara a bebida na fogueira, sem o uso de coador. O pó é simplesmente misturado à água e fervido, utilizando a própria brasa para separar resíduos do líquido.
Cafe tropeiro O cafe sem coador   Café tropeiro – O café sem coadorO segredo do café tropeiro está justamente aí, na brasa. Ela faz com que o pó que está no topo passe pelo processo de decantação, ou seja, a separação entre líquido e sólido. Depois de alguns minutos dentro da bebida, ela faz com que os resíduos desçam para a parte de baixo do recipiente. Esse processo levaria muito mais tempo sem esta ajuda extra. Assim, dá para servir a bebida sem que a borra vá para a xícara.
Diferente de todos os outros métodos para a preparação de uma boa xícara, o modo tropeiro utiliza a água já em estado de fervura. Basta adicionar o pó ao líquido em ebulição e mexer, impedindo a formação de bolotas de borra. Depois, é só achar uma ou mais brasas e acrescentá-la dentro da panela.
Vale lembrar que a qualidade desta bebida não pode ser comparada com a das feitas em métodos convencionais. Mas é um modo válido de tomar café em viagens mais rústicas ou trilhas e acampamentos, além de representar uma cultura já esquecida por muitos.
Via: Mexido de idéias

terça-feira, 30 de abril de 2013

A IMPORTÂNCIA DO OLFATO NO PROCESSO DE DEGUSTAÇÃO





Você já percebeu que quando está gripado e com o nariz entupido, os alimentos perdem um pouco ou quase todo o sabor? Bem, isso tem explicação científica. O olfato tem uma função importantíssima na distinção de sabores dos alimentos. Quando mastigamos, sentimos o paladar e o cheiro simultaneamente e as informações sobre determinada comida ou bebida são enviadas para o cérebro. Por isso, não podemos esquecer do nariz quando falamos de sabor!




Esta poderosa ferramenta de distinção de gostos é mais forte que o paladar. De acordo com o portal do professor, um ser humano normal pode diferenciar cerca de 20 mil tipos de odores diferentes, mas consegue distinguir apenas 100 tipos de gostos (sabores). Por isso, quando falamos em degustação de café, o olfato é deve ser levado em conta!

Para compreender a complexidade da análise de um café, alguns elementos devem ser considerados:


Aroma – determinado pelos compostos voláteis de alimentos e bebidas percebidos pelo nariz via retronasal. 


Gosto - sensações relacionadas com o paladar (para analisar somente este elemento, aperte o nariz enquanto se prova determinado alimento).


Sabor - sensações mais complexas, que associam a estimulação dos gomos gustativos e células receptoras olfativas. Envolve os elementos tácteis e térmicos da língua e da cavidade oral.


Flavour - engloba, pelo menos, dois fenômenos: o gosto e o aroma.


Odor - conjunto de sensações olfativas devido às substâncias voláteis dos alimentos que entram no nariz através das fossas nasais.

**Os sabores são divididos em doce, salgado, amargo, ácido e umami. Existem poucos aromas e pouquíssimos alimentos que permitem uma distinção clara entre odor e sabor.

Você sabia que um adulto normal tem em média de 10.000 papilas gustativas? Infelizmente, algumas delas perdem a capacidade de regeneração com o passar do tempo. Por isso, alguns estudos indicam que este número pode cair pela metade em pessoas idosas.

Na degustação de café, a percepção dos aromas é a segunda das três fases da degustação:
Primeira: escutar no torrador o café no ponto de torra de prova (barulhinho de pipoca estourando); 


Segunda: cheirar e analisar quais são os aromas percebidos no café. Para mim, esta é a parte mais importante, pois a prova do café irá confirmar o que o olfato identificou; 


Terceira: provar e identificar sabores da bebida. 




Fonte: mexidodeideias

segunda-feira, 8 de abril de 2013

CAFÉ MOTIVOU CRIAÇÃO DE PRIMEIRA WEBCAM DO MUNDO


Nada de vigilância militar, investigações governamentais ou monitoramento de segurança. A primeira webcam, um dos principais e mais importantes meios de comunicação a distância, foi criada para garantir café para uma equipe de estudantes no Reino Unido.
Cafe motivou criacao de primeira webcam do mundo   Café motivou criação de primeira webcam do mundoPor volta de 1991, os então alunos da Universidade de Cambridge, Dr. Quentin Stafford-Fraser e Dr. Paul Jardetzky tinham acesso a apenas uma cafeteira, que ficava longe de seu laboratório.
“Éramos estudantes altamente dedicados e trabalhadores. Tomávamos muito café e, quando um fresquinho acaba de sair, não durava muito tempo”, diz Quentin. Cansados de levantar e andar até a máquina para ver que não havia café, eles tiveram a brilhante ideia: colocar uma câmera de vídeo em frente ao líquido precioso.
Cafe motivou criacao de primeira webcam do mundo2   Café motivou criação de primeira webcam do mundoO dispositivo, chamado de XCoffee, gravava imagens e as transmitia para o servidor interno do laboratório dos estudantes. Quando a necessidade de cafeína batia, bastava abrir o programa criado especialmente para a tarefa. “O software mostrava imagens da jarra no canto de nossa tela”, conta. Os estudantes podiam ver o nível de café “ao vivo”.
Quentin diz que “o sistema nos tomou apenas um dia para ser construído, mas foi mais útil do que qualquer outra coisa que eu produzi enquanto trabalhava com redes”. A invenção foi realmente revolucionária, já que foi remodelada e continua sendo usada até hoje por milhões de pessoas, mesmo com objetivos diferentes.
Em novembro de 1993, os estudantes começaram a transmitir imagens da XCoffee para a internet, atraindo milhares de amantes de tecnologia e, claro, de um bom cafezinho. A emissão foi desligada cerca de 10 anos depois. Uma revista alemã arrematou a famosa cafeteira de Cambridge em um leilão por cerca de US$ 5 mil (cerca de R$ 10 mil).

Fonte: Mexido de Ideias 

terça-feira, 19 de março de 2013

Café e diabetes


Estudos modernos mostram que o consumo regular de café protege contra o surgimento da diabetes do adulto

O diabetes tipo II ou insulino-independente (tipo adulto) tem início na maturidade, geralmente após os 40 anos, e os pacientes são em sua maioria obesos e a evolução é lenta. O diabetes do tipo 2 é responsável por 90% dos casos.
Há um componente genético importante e, embora a função das células beta do pâncreas esteja diminuída, persiste uma certa capacidade de secreção de insulina, havendo maior resistência ao desenvolvimento de cetose.
Os sintomas mais freqüentes são poliúria (diurese abundante), polidipsia (sede intensa) e emagrecimento e as complicações mais comuns são retinopatia e nefropatia, todas passíveis de controle pelo acompanhamento rigoroso da glicemia. Estudos recentes sugerem que o consumo diário de até 6 xícaras de café pode prevenir o surgimento do diabetes tipo II, não devido a cafeína mas talvez devido aos ácidos clorogênicos, seus metabólitos ou aos minerais como o magnésio, dentre inúmeras outras substâncias ainda a serem estudadas no café, que não é só cafeína, abrindo uma nova área de pesquisa sobre o papel protetor do consumo de café. 

Fonte: ABIC

sexta-feira, 15 de março de 2013

Café e crianças


Café com leite é a bebida natural mais adequada para crianças


Para milhares de crianças brasileiras a primeira e muitas vezes a principal refeição do dia é uma mistura de café com farinha ou leite. Somada a força e a perseverança, estas crianças sobrevivem saudáveis e podem servir de exemplo para outras, ao vencerem na vida, apesar de tudo e de todos.
Mas assegurar uma boa nutrição, principalmente a infantil é o maior compromisso social de toda nação.
Muitas crianças com fome são esquecidas em detrimento da preservação de árvores, da natureza e de animais selvagens, todas partes da bela natureza e do meio ambiente.
Mas uma criança é a maior riqueza da natureza e a coisa mais bela de qualquer ambiente. Enquanto que o preconceito contra o café faz com que as crianças tomem pouco ou mesmo não tomem café diariamente, puro ou com leite, o mesmo não acontece com outras bebidas. Na atualidade tomar refrigerantes ou sucos artificiais para saciar a sede é um hábito diário de quase todas as crianças, em lugar de um simples copo de água. E estudos recentes feitos por médicos ingleses detectaram que o consumo exagerado de refrigerantes por adolescentes não apenas ajuda a destruir os dentes, mas pode provocar problemas de comportamento e afetar o crescimento. E cerca de 1/3 das crianças americanas são obesas graças ao consumo de bebidas e alimentos artificiais, incluindo refrigerantes. E ao mesmo tempo, as crianças são erroneamente educadas de que o consumo de café pode ser prejudicial para a saúde. Pois o café pode ajudar as crianças, adolescentes e jovens nas escolas. O consumo moderado e diário de café, ao estimular o sistema de vigília, atenção e concentração, pode ajudar no aprendizado escolar. E para tal basta que o café seja tomado pela manhã - com ou sem leite - e na merenda escolar, depois do café da manhã, seguindo-se um café no lanche da tarde. A humanidade escolheu o café como bebida diurna porque ele estimula o sistema de vigília do cérebro humano, mantendo-o mais acordado. O consumo diário e moderado de café torna o cérebro mais atento e capaz de suas atividades intelectuais, diminui a incidência de apatia e depressão e estimula a memória, atenção e concentração, melhorando a atividade intelectual normal. 

Fonte: ABIC

segunda-feira, 11 de março de 2013

Uma torneira de café para sua casa


Cafeteira com estrutura de pia serve chá, água gelada e, claro, café


Fonte: Divulgação/scanomat.com

Se você é fã de um café, seja simples ou gourmet, a qualquer hora do dia, que tal instalar uma torneira da bebida em sua cozinha? O conceito pode parecer estranho à primeira vista, mas é isso mesmo: Essa cafeteira feita em forma de torneira de aço inoxidável,  pode ser acoplada a qualquer tipo de mesa.
A estrutura se assemelha muito a uma pia, e inclui o menor espumador de leite do mundo, que aquece o ingrediente apenas sob demanda. Assim, você pode escolher entre expresso, macchiato, preto, latte ou cappuccino. Você também pode selecionar apenas leite (quente ou frio), água, chá ou um chocolate quenteSegundo as informações divulgadas, um dos diferenciais da cafeteira está no modo de controlá-la. É possível escolher a sua bebida e acionar o eletrodoméstico pelo toque do iPhone ou iPad. Os grãos são moídos na hora e, caso você não tenha um smartphone em mão, um teclado sensível ao toque também ajuda a colocar a cafeteira em funcionamento.

Fonte: Todaela.uol

segunda-feira, 4 de março de 2013

Tome uma xícara de café depois do almoço e do jantar

Uma xícara de café pretosem açúcar, aumenta a atividade corporal e ajuda muito na queima de calorias. Uma dose de 100 mg de cafeína - o equivalente a duas xícaras e meia de café - aumenta a taxa metabólica em 3 a 4% por mais de duas horas. Testes constataram, ainda, que pessoas que tomam duas xícaras de café por dia perdem 50 calorias a mais. Então, que tal tomar uma xicarazinha após o almoço e outra depois do jantar? Isso fará seu corpo trabalhar sobre os alimentos ingeridos de forma mais acelerada.

Fonte: Corpo a Corpo