CAFÉ TROPEIRO – O CAFÉ SEM COADOR

Os tropeiros ganharam fama no Brasil por transportarem mercadorias entre regiões do País, inclusive o grão negro. Depois das ferrovias e rodovias, a tradição foi extinta. Mas, o hábito de tomar o café do jeito tropeiro, não! O método, utilizado desde aquela época, prepara a bebida na fogueira, sem o uso de coador. O pó é simplesmente misturado à água e fervido, utilizando a própria brasa para separar resíduos do líquido.

O segredo do café tropeiro está justamente aí, na brasa. Ela faz com que o pó que está no topo passe pelo processo de decantação, ou seja, a separação entre líquido e sólido. Depois de alguns minutos dentro da bebida, ela faz com que os resíduos desçam para a parte de baixo do recipiente. Esse processo levaria muito mais tempo sem esta ajuda extra. Assim, dá para servir a bebida sem que a borra vá para a xícara.

Diferente de todos os outros métodos para a preparação de uma boa xícara, o modo tropeiro utiliza a água já em estado de fervura. Basta adicionar o pó ao líquido em ebulição e mexer, impedindo a formação de bolotas de borra. Depois, é só achar uma ou mais brasas e acrescentá-la dentro da panela.

Vale lembrar que a qualidade desta bebida não pode ser comparada com a das feitas em métodos convencionais. Mas é um modo válido de tomar café em viagens mais rústicas ou trilhas e acampamentos, além de representar uma cultura já esquecida por muitos.

Via: Mexido de idéias

A IMPORTÂNCIA DO OLFATO NO PROCESSO DE DEGUSTAÇÃO

Você já percebeu que quando está gripado e com o nariz entupido, os alimentos perdem um pouco ou quase todo o sabor? Bem, isso tem explicação científica. O olfato tem uma função importantíssima na distinção de sabores dos alimentos. Quando mastigamos, sentimos o paladar e o cheiro simultaneamente e as informações sobre determinada comida ou bebida são enviadas para o cérebro. Por isso, não podemos esquecer do nariz quando falamos de sabor!

Esta poderosa ferramenta de distinção de gostos é mais forte que o paladar. De acordo com o portal do professor, um ser humano normal pode diferenciar cerca de 20 mil tipos de odores diferentes, mas consegue distinguir apenas 100 tipos de gostos (sabores). Por isso, quando falamos em degustação de café, o olfato é deve ser levado em conta!

Para compreender a complexidade da análise de um café, alguns elementos devem ser considerados:

Aroma – determinado pelos compostos voláteis de alimentos e bebidas percebidos pelo nariz via retronasal. 

Gosto - sensações relacionadas com o paladar (para analisar somente este elemento, aperte o nariz enquanto se prova determinado alimento).

Sabor - sensações mais complexas, que associam a estimulação dos gomos gustativos e células receptoras olfativas. Envolve os elementos tácteis e térmicos da língua e da cavidade oral.

Flavour - engloba, pelo menos, dois fenômenos: o gosto e o aroma.

Odor - conjunto de sensações olfativas devido às substâncias voláteis dos alimentos que entram no nariz através das fossas nasais.

**Os sabores são divididos em doce, salgado, amargo, ácido e umami. Existem poucos aromas e pouquíssimos alimentos que permitem uma distinção clara entre odor e sabor.

Você sabia que um adulto normal tem em média de 10.000 papilas gustativas? Infelizmente, algumas delas perdem a capacidade de regeneração com o passar do tempo. Por isso, alguns estudos indicam que este número pode cair pela metade em pessoas idosas.

Na degustação de café, a percepção dos aromas é a segunda das três fases da degustação:

Primeira: escutar no torrador o café no ponto de torra de prova (barulhinho de pipoca estourando); 

Segunda: cheirar e analisar quais são os aromas percebidos no café. Para mim, esta é a parte mais importante, pois a prova do café irá confirmar o que o olfato identificou; 

Terceira: provar e identificar sabores da bebida. 

Fonte: mexidodeideias

CAFÉ MOTIVOU CRIAÇÃO DE PRIMEIRA WEBCAM DO MUNDO

Nada de vigilância militar, investigações governamentais ou monitoramento de segurança. A primeira webcam, um dos principais e mais importantes meios de comunicação a distância, foi criada para garantir café para uma equipe de estudantes no Reino Unido.

Por volta de 1991, os então alunos da Universidade de Cambridge, Dr. Quentin Stafford-Fraser e Dr. Paul Jardetzky tinham acesso a apenas uma cafeteira, que ficava longe de seu laboratório.

“Éramos estudantes altamente dedicados e trabalhadores. Tomávamos muito café e, quando um fresquinho acaba de sair, não durava muito tempo”, diz Quentin. Cansados de levantar e andar até a máquina para ver que não havia café, eles tiveram a brilhante ideia: colocar uma câmera de vídeo em frente ao líquido precioso.

O dispositivo, chamado de XCoffee, gravava imagens e as transmitia para o servidor interno do laboratório dos estudantes. Quando a necessidade de cafeína batia, bastava abrir o programa criado especialmente para a tarefa. “O software mostrava imagens da jarra no canto de nossa tela”, conta. Os estudantes podiam ver o nível de café “ao vivo”.

Quentin diz que “o sistema nos tomou apenas um dia para ser construído, mas foi mais útil do que qualquer outra coisa que eu produzi enquanto trabalhava com redes”. A invenção foi realmente revolucionária, já que foi remodelada e continua sendo usada até hoje por milhões de pessoas, mesmo com objetivos diferentes.

Em novembro de 1993, os estudantes começaram a transmitir imagens da XCoffee para a internet, atraindo milhares de amantes de tecnologia e, claro, de um bom cafezinho. A emissão foi desligada cerca de 10 anos depois. Uma revista alemã arrematou a famosa cafeteira de Cambridge em um leilão por cerca de US$ 5 mil (cerca de R$ 10 mil).

Fonte: Mexido de Ideias 

Café e diabetes

Estudos modernos mostram que o consumo regular de café protege contra o surgimento da diabetes do adulto

O diabetes tipo II ou insulino-independente (tipo adulto) tem início na maturidade, geralmente após os 40 anos, e os pacientes são em sua maioria obesos e a evolução é lenta. O diabetes do tipo 2 é responsável por 90% dos casos.

Há um componente genético importante e, embora a função das células beta do pâncreas esteja diminuída, persiste uma certa capacidade de secreção de insulina, havendo maior resistência ao desenvolvimento de cetose.

Os sintomas mais freqüentes são poliúria (diurese abundante), polidipsia (sede intensa) e emagrecimento e as complicações mais comuns são retinopatia e nefropatia, todas passíveis de controle pelo acompanhamento rigoroso da glicemia. Estudos recentes sugerem que o consumo diário de até 6 xícaras de café pode prevenir o surgimento do diabetes tipo II, não devido a cafeína mas talvez devido aos ácidos clorogênicos, seus metabólitos ou aos minerais como o magnésio, dentre inúmeras outras substâncias ainda a serem estudadas no café, que não é só cafeína, abrindo uma nova área de pesquisa sobre o papel protetor do consumo de café. 

Fonte: ABIC

Café e crianças

Café com leite é a bebida natural mais adequada para crianças

Para milhares de crianças brasileiras a primeira e muitas vezes a principal refeição do dia é uma mistura de café com farinha ou leite. Somada a força e a perseverança, estas crianças sobrevivem saudáveis e podem servir de exemplo para outras, ao vencerem na vida, apesar de tudo e de todos.

Mas assegurar uma boa nutrição, principalmente a infantil é o maior compromisso social de toda nação.

Muitas crianças com fome são esquecidas em detrimento da preservação de árvores, da natureza e de animais selvagens, todas partes da bela natureza e do meio ambiente.

Mas uma criança é a maior riqueza da natureza e a coisa mais bela de qualquer ambiente. Enquanto que o preconceito contra o café faz com que as crianças tomem pouco ou mesmo não tomem café diariamente, puro ou com leite, o mesmo não acontece com outras bebidas. Na atualidade tomar refrigerantes ou sucos artificiais para saciar a sede é um hábito diário de quase todas as crianças, em lugar de um simples copo de água. E estudos recentes feitos por médicos ingleses detectaram que o consumo exagerado de refrigerantes por adolescentes não apenas ajuda a destruir os dentes, mas pode provocar problemas de comportamento e afetar o crescimento. E cerca de 1/3 das crianças americanas são obesas graças ao consumo de bebidas e alimentos artificiais, incluindo refrigerantes. E ao mesmo tempo, as crianças são erroneamente educadas de que o consumo de café pode ser prejudicial para a saúde. Pois o café pode ajudar as crianças, adolescentes e jovens nas escolas. O consumo moderado e diário de café, ao estimular o sistema de vigília, atenção e concentração, pode ajudar no aprendizado escolar. E para tal basta que o café seja tomado pela manhã - com ou sem leite - e na merenda escolar, depois do café da manhã, seguindo-se um café no lanche da tarde. A humanidade escolheu o café como bebida diurna porque ele estimula o sistema de vigília do cérebro humano, mantendo-o mais acordado. O consumo diário e moderado de café torna o cérebro mais atento e capaz de suas atividades intelectuais, diminui a incidência de apatia e depressão e estimula a memória, atenção e concentração, melhorando a atividade intelectual normal. 

Fonte: ABIC

Uma torneira de café para sua casa

Cafeteira com estrutura de pia serve chá, água gelada e, claro, café

Fonte: Divulgação/scanomat.com

Se você é fã de um café, seja simples ou gourmet, a qualquer hora do dia, que tal instalar uma torneira da bebida em sua cozinha? O conceito pode parecer estranho à primeira vista, mas é isso mesmo: Essa cafeteira feita em forma de torneira de aço inoxidável,  pode ser acoplada a qualquer tipo de mesa.

A estrutura se assemelha muito a uma pia, e inclui o menor espumador de leite do mundo, que aquece o ingrediente apenas sob demanda. Assim, você pode escolher entre expresso, macchiato, preto, latte ou cappuccino. Você também pode selecionar apenas leite (quente ou frio), água, chá ou um chocolate quente. Segundo as informações divulgadas, um dos diferenciais da cafeteira está no modo de controlá-la. É possível escolher a sua bebida e acionar o eletrodoméstico pelo toque do iPhone ou iPad. Os grãos são moídos na hora e, caso você não tenha um smartphone em mão, um teclado sensível ao toque também ajuda a colocar a cafeteira em funcionamento.

Fonte: Todaela.uol

Tome uma xícara de café depois do almoço e do jantar

Uma xícara de café preto, sem açúcar, aumenta a atividade corporal e ajuda muito na queima de calorias. Uma dose de 100 mg de cafeína - o equivalente a duas xícaras e meia de café - aumenta a taxa metabólica em 3 a 4% por mais de duas horas. Testes constataram, ainda, que pessoas que tomam duas xícaras de café por dia perdem 50 calorias a mais. Então, que tal tomar uma xicarazinha após o almoço e outra depois do jantar? Isso fará seu corpo trabalhar sobre os alimentos ingeridos de forma mais acelerada.

Fonte: Corpo a Corpo

Conheça 20 maneiras diferentes para usar o café em casa

Você consegue imaginar o mundo sem café? Pois a sua falta seria sentida muito além do café da manhã nosso de todo dia. De acordo com o site Ecosalon, existem pelo menos mais 20 razões  além do sabor e do cheiro deliciosos para mantermos esses ingrediente na despensa. As dicas são surpreendentes e utilizam desde os grãos torrados até a borra que sobra depois de passar a bebida na cafeteira ou coador. Confira:

1. Elimina odores na geladeira. Se a sua geladeira é um pesadelo, com sobras de comida e leite azedo, coloque um pote cheio de grãos de café frescos e deixe por alguns dias. Esse truque funciona para praticamente qualquer coisa ou ambiente; você pode, inclusive, carregar um saquinho com os grãos na bolsa para usar em emergências.

2. Reduz a celulite. A maior parte dos cremes para celulite (inclusive os mais caros) possuem um ingrediente em comum: a cafeína, que ajuda a queimar as gorduras localizadas e amenizar o efeito dos furinhos no visual. Você pode fazer o seu próprio tratamento com café em casa: misture pó de café aquecido com óleo de coco e massageie a pele com movimentos circulares por alguns minutos antes enxaguar.

3. Acaba com odores nas mãos. Alho, salmão, coentro  estes são alguns ingredientes que têm um aroma delicioso na cozinha, mas são desagradáveis quando ficam impregnados nas mãos. Livre-se deles esfregando alguns grãos de café nas mãos e depois enxágüe com água morna.

4. Funciona como adubo. Existe um motivo pelo qual os jardineiros adoram acrescentar café ao adubo. Os grãos são ricos em potássio, magnésio e cobre, liberam nitrogênio no solo quando começam a se decompor e ainda são ácidos, o que é excelente para alguns tipos de solo.

5. Dá brilho aos cabelos.Quem não quer cabelos lindos e brilhantes? Pois o café é muito recomendado como um tratamento natural que traz mais brilho aos fios. É só aplicar a bebida (feita forte), depois de esfriar, nos cabelos secos e limpos. Deixe por cerca de 20 minutos e enxágue.

6. É uma tintura natural. Os pigmentos naturais do café são ótimos para tingir tecidos, papéis, ovos de páscoa  e até mesmo o seu cabelo. Esfregue a borra no papel e deixe secar; ou mergulhe o tecido no café quente. No cabelo, ele pode dar um tom mais escuro temporariamente.

7. Diminui a sujeira na lareira. Quer limpar a lareira sem causar uma tempestade de pó? Pois jogue grãos de café úmidos nas cinzas, espere cerca de 15 minutos e depois retire tudo com a ajuda de uma pá e uma lata de metal. As cinzas se agarram aos grãos e não se espalham pelo ar ao serem removidas.

8. Acessório para costura. Sabe aquelas almofadinhas para segurar alfinetes? Pois elas podem ser recheadas com grãos de café secos. Com um bônus: os grãos evitam que os alfinetes enferrujem.

9. Esfoliação para a pele. Além de ajudar com a celulite, o café também deixa a pele macia e mais firme. Faça a mesma esfoliação, com o pó de café e o óleo de coco (ou azeite de oliva), para remover as células mortas.

10. Espanta as formigas. Espalhe borra de café nos locais onde você vê formigas, em casa ou no jardim. Se quiser espantar um formigueiro inteiro, coloque a bebida fresca diretamente no formigueiro.

11. Fertilizante para plantas. Vegetais que precisam de acidez no solo vão agradecer se você colocar grãos de café no solo ao redor das raízes. Azaléias e dentes-de-leão, por exemplo, são alguns exemplos de plantas que florescem com mais freqüência quando tratadas com café. Você pode também aplicar a borra diretamente no vaso.

12. Mantenha os gatos longe do jardim. Se você espalhar os grãos de café pelo quintal, os felinos da vizinhança vão escolher outro lugar para usar como caixa de areia.

13. Use na limpeza diária. Por ser levemente abrasivo e ácido, o café pode ser usado para limpar superfícies como bancadas da cozinha e até a geladeira. Use um pouco da borra sozinho ou misture ao seu detergente de costume para potencializar a limpeza.

14. Mantenha ambientes frescos. Como absorve odores, o café pode também ser uma forma ecologicamente correta de neutralizar odores em todos os ambientes da casa. Use uma meia-calça velha para acomodar um pouco do pó de café e espalhe pela casa.

15. Cultive cogumelos em casa. Café usado é um meio perfeito para plantar cogumelos de vários tipos. Você pode comprar mudas prontas para plantio e acomodá-las no meio das borras usadas.

16. Use para repelir pulgas. Esfregue a borra do café ainda úmida no pelo do seu animal de estimação logo depois do banho. É uma forma natural e não-tóxica de eliminar as pulgas do seu pet.

17. Enfeitar vasos. Em tempos de dengue, use os grãos no prato que fica logo abaixo do vaso de plantas. Além de impedir que a água se acumule ali, eles servem como um belo enfeite para o conjunto e ainda exalam um ótimo aroma.

18. Crie minhocas para compostagem. Embora pareça desagradável, a criação de certos vermes ajuda e muito quem quer dar um fim orgânico aos restos de comida. Use grãos de café torrados regularmente para que eles se mantenham saudáveis.

19. Ingrediente secreto na receita. Uma pitada de café pode dar um sabor especial em qualquer receita e virar o seu "toque pessoal". Carnes marinadas ficarão mais macias e com um leve toque esfumado.

20. Disfarce arranhões na mobília. Arranhados em móveis de madeira desaparecem na hora quando você esfrega um pouco de café. Prepare uma pasta com o pó e água quente e aplique. Repita até que fique imperceptível.

Fonte: Terra.com

Os 15 profissionais que mais tomam café

Segunda-feira não é fácil para ninguém. Mas cochilar no trabalho pode não pegar muito bem. Para lutar contra o sono no meio do expediente, muita gente apela para aquele café extra-forte ou qualquer variação desta bebida. Se você se identificou, pode ser que se enquadre nesta lista de profissionais que mais precisam da ajuda do café para chegar acordados ao fim do dia.

A lista é o resultado de uma pesquisa feita com 4.700 trabalhadores norte-americanos entre agosto e setembro. Quem encomendou o estudo foi a rede de cafeterias Dunkin’ Donuts, junto com os especialistas em recrutamentos profissionais da CareerBuilder. Será que o resultado seria parecido no Brasil? Enquanto não encomendam uma lista brasileira, confira a gringa:

1. Cientistas e técnicos de laboratórios

2. Profissionais de marketing e relações públicas

3. Administradores de instituições de ensino

4. Escritores e jornalistas

5. Administradores de instituições de saúde

6. Médicos

7. Cozinheiros

8. Professores

9. Assistentes sociais

10. Profissionais de finanças (bancários, contadores, etc)

11. Enfermeiros particulares

12. Coordenadores de recursos humanos

13. Enfermeiros

14. Funcionários do governo

15. Trabalhadores autônomos braçais (encanadores, carpinteiros, etc)

Fonte: Superinteressante

Tomar café ameniza dor muscular

Relaxante muscular já era. Se você, por acaso, costuma passar o dia sentado em frente ao computador e, no fim do expediente, sente dores musculares nos ombros e pescoço, esqueça esses remédios convencionais. O melhor negócio é tomar café.

Quem descobriu isso foi um grupo de pesquisadores do Hospital Sunnaas Rehabilitation, na Noruega. Eles convidaram 22 pessoas com dores constantes nos ombros ou pescoço e outras 26 saudáveis para participar do estudo. Desse total, os cientistas recomendaram que 19 deles tomassem café antes de começar o expediente. E, depois de meia hora de trabalho, quem havia tomado café sentiu um alívio nas dores musculares. O “remédio” funcionou com pessoas saudáveis e com quem sofria com a dor crônica.

Mas, calma, não vá passar dos limites. A recomendação dos pesquisadores foi tomar só uma xícara de café antes do trabalho. Eles ainda não sabem explicar qual a ligação entre a bebida e a dor muscular.

Fonte: Superinteressante

Os dez pecados capitais do café coado

      Preferência nacional, o nosso cafezinho do dia a dia, o café coado, é uma bebida para chamar de sua. Mesmo com receitas-padrão divulgadas nas embalagens de algumas marcas, cada um tem seu modo de prepará-lo. O resultado é que, com o passar dos anos, os brasileiros adquiriram mil e uma manias, que, muitas vezes, podem comprometer o sabor e o aroma do pretinho básico.

      Abaixo, selecionei os top 10 dos piores erros que cometemos ao fazer o cafezim. Por experiência própria, posso afirmar: é um grande desafio (e pode causar polêmicas discussões familiares) mudar hábitos tão arraigados. Mas, se tentarem, vocês verão que vale a pena.

 1 - NÃO USARÁS QUALQUER ÁGUA  

      A água representa cerca de 90% de uma xícara de café e é o elemento que extrairá tudo o que o grão tem de melhor ao passar pelo pó. Se a água tiver muito cloro ou impurezas, seu sabor será profundamente afetado. Por isso, prefira sempre utilizar água filtrada ou água mineral.

2 – NÃO USARÁS PÓ DE CAFÉ VELHO

      A qualidade e o frescor do café são características essenciais para o pretinho ficar bom. Nada de usar um café que está aberto há semanas ou que foi comprado meses atrás. Sempre prefira comprar em pequenas quantidades e um café de boa qualidade.

3 – NÃO REAPROVEITARÁS O CAFÉ

      Em algumas casas, é comum reutilizar o resto de um café “velho”, que está na garrafa térmica há horas, colocando-o para aquecer e passando sobre um pouco de pó novo (virgem). Isso é conhecido como “recircular” o café. A bebida fica áspera e amarga, pode causar problemas de saúde (já que utiliza um café já oxidado) e a economia é mínima. Melhor fazer um café totalmente fresquinho.

4 - NÃO DEIXARÁS A ÁGUA FERVER

      Se você utiliza água filtrada ou mineral, não há razão para aguardar ela ferver para dar início ao preparo do café. Logo que começar a apresentar borbulhas, já apague o fogo e comece a filtragem. Ao ferver, a água perde oxigênio, o que faz com que as características de sabor e aroma do café sejam modificadas.

5 – NÃO COLOCARÁS AÇÚCAR NA ÁGUA OU NO PÓ DE CAFÉ

      Tudo bem, sua avó e muitas pessoas em várias cidades desse brasilzão fazem isso desde sempre e dizem que é para facilitar. No entanto, além de mudar totalmente o sabor do café, adoçá-lo pode parecer descortês com quem gosta de apreciar a bebida sem açúcar ou a prefere com adoçante. 

6 – NÃO JOGARÁS RAPIDAMENTE A ÁGUA SOBRE O CAFÉ

      Nada de pressa ao preparar o coadinho. Comece molhando toda a superfície do pó no filtro, até que tudo fique úmido, e depois mantenha o fio de água lentamente no centro do filtro, assim você evitará que o café fique amargo.

7 – NÃO MEXERÁS O CAFÉ

      Outro hábito bastante comum entre os brasileiros é dar uma mexidinha no café na hora em que a água está passando pelo pó. Ao fazer isso, estamos contribuindo para que os seus ricos aromas se percam.

8 – NÃO DEIXARÁS O CAFÉ NA GARRAFA TÉRMICA POR HORAS

      Após 20 minutos, o café preparado começa seu processo de oxidação. Por isso, o ideal é consumi-lo logo após o preparo. Quando armazenado na garrafa térmica, o café deve ser consumido até no máximo 1 hora depois de pronto. É importante lembrar que a higienização da garrafa deve ser frequente e utilizar água fervente. Os mais dedicados podem contar ainda com o auxílio de pastilhas especiais voltadas para esse uso, vendidas em lojas especializadas.

9 – NÃO DEIXARÁS O CAFÉ NA JARRA DA CAFETEIRA ELÉTRICA POR HORAS

      É comum acontecer no escritório. O pessoal prepara o café, nem todos tomam e a bebida fica lá, na jarra descansando sobre a placa aquecedora. Depois de 20 minutos, o café já começa a ficar cozido e tenderá a ficar cada vez mais amargo, além de prejudicar a saúde.

10 – NÃO LAVARÁS O COADOR E O FILTRO COM DETERGENTE

      Os utensílios utilizados para preparar e armazenar o café não devem ser lavados com sabão, mas apenas com água quente. O detergente costuma deixar resíduos químicos que interferem no sabor da bebida. Se você utiliza coador de pano, escalde-o antes e depois do uso e guarde apenas depois de totalmente seco, de preferência na geladeira.

Fonte: IG Comida

A história do café é marcada por interessantes acasos e coincidências.

Sua origem é estimada em cerca de mil anos e está associada aos árabes, que primeiro cultivaram a fruta. A região de Kafa, no Oriente Médio, parece ser o berço do café, tendo inclusive emprestado seu nome à bebida.

Mas interessante mesmo são os primeiros registros acerca do café, nos quais podemos perceber como a observação dos animais inspira nosso cotidiano.

Tudo começou na Etiópia, quando um pastor percebeu que suas cabritas gostavam de comer certo fruto pequenino, vermelho e arredondado. Estas mesmas cabritas se mostravam mais espertas e resistentes depois de comê-lo.

Quando o pastor resolveu experimentar as frutas (esmagou-as com manteiga e fez uma pasta), conheceu os efeitos estimulantes do café. A versão bebida, porém, vem dos árabes.

Isto foi no século XV. Com o passar do tempo, o café seria não só saboreado, como estudado em seus efeitos estimulantes e revigorantes.

Através do comércio dos árabes com os europeus, o consumo do café foi se ampliando e, com as grandes navegações, chegou às Américas Central e do Sul.

Fonte: Blog Café Fácil